Филе рыбы является основой многих рыбных блюд котлет, тефтелей, рулетов, разнообразных начинок к пирогам... Филирование рыбы процесс кропотливый и я бы сказал ювелирный, но «взялся за гуж не говори, что не дюж», если коротко по сути - это процесс отделение костей от мяса по всей длине рыбы. Существует несколько способов разделки рыбы в зависимости от ее вида и необходимого для вас конечного продукта.
Разделка на филе окуня, щуки и судака:
http://vimeo.com/12669023