|
|
|
|
|
Рыбацкая кухня Все что касается приготовления блюд из рыбы, и рыба под любым соусом |
|
|
27.03.2012, 22:22
|
#21
|
Гость
|
Re: Блюда из судака
Цитата:
Сообщение от DiamonD74
Кожа прилипает к сковороде по причине неразогретости сковороды до нужной температуры. Проверяем....
....Когда кладёте рыбу на сковороду должно быть мягкое "ч-щщщщщ...." а не резгое "тч-щщщщ..." "греюсь""kuku"
|
...совершенно верно подмечено...масло особенно говорливо...и вкус приготовленной рыбы от него зависит...тут дуэт важен:)))
|
|
|
27.03.2012, 22:49
|
#22
|
Любитель
Регистрация: 20.11.2011
Сообщений: 78
|
Re: Блюда из судака
Цитата:
Сообщение от bor246
Действительно,самое сложное-это обеспечить быт при выходе на рыбалку на два-три дня...а поесть полноценно уже надо...(котелок и сковородка у Вас быть обызаны всегда).
Уха...тушки рыбы(пойдет на салат)...Приятного аппетита!...гарнир...по несколько кусочков рыбы...надеюсь Вы за пару дней на рыбалке не оголодаете!Ну а пара банок тушенки-это НЗ-всегда с собой!
|
Рыбалка
и хлеб насущный и прочее в одном флаконе!!!
Меню достойное внимания.
Приятного Всем аппетита!
__________________
believe it or not
"неет"
Последний раз редактировалось mekbyjdf; 27.03.2012 в 22:51.
|
|
|
28.03.2012, 20:53
|
#23
|
Супер-модератор
Регистрация: 10.11.2009
Адрес: 74
Сообщений: 51
|
Re: Блюда из судака
Не надо сковороды!
Пирода позаботилась о нас как могла!
Чистим крупного окуня и судака без ножа!
для этого указательным пальцем лезем под жаберную крышку, насквозь через противоположную сторону, чтобы палец торчал с противоположной стороны головы... ухватываем жабры и вынимаем все!!! внутринности с жабрами... тянем как можем это всё наружу.. промываем...
Всё! Кулёк готов!
А теперь на ваше усмотрение!... хотите просто солите и нашпиговывайте луком... хотите овощей через пасть внутрь насыпьте, или полуготового риса... - готовое "изделие" кладёте рядом с огнём на свеже положенные поленья или на угли... чешуя, что фольга - ничего лишнего наружу не выпустит... жарим до готовности с двух сторон по 10 минут - наслаждаемся готовым блюдом по самое "ум отъем"...
"костер"
копчёный "кулёк" - ваащпе тема....
Последний раз редактировалось DiamonD74; 28.03.2012 в 21:09.
|
|
|
29.03.2012, 18:36
|
#24
|
Модератор
Регистрация: 11.02.2011
Адрес: г.Ахтубинск
Сообщений: 367
|
Re: Блюда из судака
Гильдии производителей и продавцов разделочных ножей и сковород против данного рецепта!А если серьезно,у любого человека,вышедшего на природу как минимум,а на рыбалку в особенности,на поясе либо в любом доступном месте обязан быть надежный нож(т.н. разделочный-на фото Nostradamusa),а в пределах разумной досягаемости-еще один,типа швейцарского с инструментами.Ибо что нас ожидает на дикой природе-неизвестно!У нас на НВ не принято показывать фотки пойманной рыбы-только пальцы,порезанные жабрами трофеев.Поэтому выдирать рукой жабры у крупного судака-травмоопасно-я давно уже их вырезаю.А так-цивилизованные люди делают два локальных надреза у грудных плавников и анального,режут уздечку у жаберных крышек-все спокойно извлекают.Дальше-согласен,фаршируем разными штуками.Берегите пальцы при разделке рыбы(особенно щуки)-заживают очень долго!
Последний раз редактировалось bor246; 29.03.2012 в 18:56.
|
|
|
30.03.2012, 10:45
|
#25
|
Супер-модератор
Регистрация: 10.11.2009
Адрес: 74
Сообщений: 51
|
Re: Блюда из судака
Цитата:
Сообщение от bor246
Гильдии производителей и продавцов разделочных ножей и сковород против данного рецепта!А если серьезно,у любого человека,вышедшего на природу как минимум,а на рыбалку в особенности,на поясе либо в любом доступном месте обязан быть надежный нож(т.н. разделочный-на фото Nostradamusa),а в пределах разумной досягаемости-еще один,типа швейцарского с инструментами.Ибо что нас ожидает на дикой природе-неизвестно!У нас на НВ не принято показывать фотки пойманной рыбы-только пальцы,порезанные жабрами трофеев.Поэтому выдирать рукой жабры у крупного судака-травмоопасно-я давно уже их вырезаю.А так-цивилизованные люди делают два локальных надреза у грудных плавников и анального,режут уздечку у жаберных крышек-все спокойно извлекают.Дальше-согласен,фаршируем разными штуками.Берегите пальцы при разделке рыбы(особенно щуки)-заживают очень долго!
|
Это точно... Сам к этому пришел после пары недель борьбы с порезами...
|
|
|
30.03.2012, 11:48
|
#26
|
Модератор
Регистрация: 11.02.2011
Адрес: г.Ахтубинск
Сообщений: 367
|
Re: Блюда из судака
Народное средство борьбы с порезами пальцев рыбными жабрами (а еще хуже-щучьими зубами) на рыбалке-извините,только что полученная моча-обмыли порезы любым удобным способом.Очень больно-дико жжет,но заживает очень быстро.Из цивилизованных способов-мазь Боро прюс-отлично заживляет различные порезы и раны-всегда имейте при себе на рыбалке!
|
|
|
30.03.2012, 22:44
|
#27
|
Полупрофессионал
Регистрация: 09.02.2012
Сообщений: 153
|
Re: Блюда из судака
Шашлык из судака, просто и вкусно, я называю этот вариант шашлык «дружба», думаю многие знакомы с пилой «Дружба» (не бензиномоторная). Да!, было время долгожданных школьных каникул, оценки в дневник и прямиком в деревню – огород 40 соток, заготовка сена, дров.......мы с бабушкой привезенные из леса бревна ей родимой распиливали на пеньки, долго прилаживаешься, не к ней зубастой, а к тому, кто держит рукоять с другой стороны, эх!, по моему не умению доставалась же ей, она то скрипела, то кряхтела, то изгибалась со словами "блюю-ммм".......,но вот десяток распиленных бревен и мы, то есть наш квартет (бабушка, бревно, пила и я), прямо, как по басне Крылова И.А.:-«Проказница-мартышка, осел, козел, да косолапый Мишка, затеяли сыграть квартет», зазвучал складно.......и для всего место было налажено, чурачки на дрова, щепки на растопку, опилки в огород под викторию, а оные в ведерко на копчение в печи! - рыбы, мяса, сала-бережно их хранили.
На мой вкус, запеченное на решетке постное мяса судака со свежим (соленым) сальцем, под печеную картошечку в прикуску с зеленым луком да ржаной краюшкой…самая сладость!.
Все что нужно -судак, сало, перец черный молотый, соль, мангал, решетка. Рыбу нужно почистить, отрезать плавники, хвост и голову. Очень тщательно почистить внутри, удалить пузырь, порезать на кусочки примерно со спичечный коробок. Разрезать каждый кусочек по центру вдоль хребта, оставив кости и хребет. Складываем в блюдо (любую другую емкость которая под рукой), пересыпаем солью и черным молотым перцем. Количество соли зависит от сала, если сало просоленное, то соли надо немного, если сало свежее (без соли), то и рыбку солим по вкусу. Оставляем минут на 30-40. Нарезаем сало пластинками, не очень тонкими, так как сало на мангале растопится, но и не сильно толстыми, чтоб на углях сдружились... Укладываем столбиком: сало-тушка судака-сало. Укладываем столбики на сетку и ставим на мангал и поджариваем до готовности время от времени сбрызгивая соком лимона или водой. Результат через минут тридцать…и можно приглашать всех к столу…и всем по вкусу, кому сало, кому рыбу, кому мало картошка уже запеклась:))
Правильно подмечено уважаемым bor 246, как говориться "то кто не работает, тот не ошибается", а тот кто не разделывает рыбу...хоть разок, но получил хороший урок от зубастых или костлявых рыб:) - это самый верный способ, пару раз помажешь мазью-нарывает...,а потом к народному и проверенному способу:)))
Приятного Всем аппетита!!!
Последний раз редактировалось мадамброшкина; 30.03.2012 в 22:48.
|
|
|
31.03.2012, 23:07
|
#28
|
Модератор
Регистрация: 11.02.2011
Адрес: г.Ахтубинск
Сообщений: 367
|
Re: Блюда из судака
Начнем с того,что то,что без шампуров-не шашлык-а модное американское слово"гриль"(можно барбекю,хотя разницы не вижу). Хотя слюнки потекли-вкусно.Я бы еще в этот бутерброд добавил черного ржаного хлебушка-сало-хлеб-сало(и на решетку)-это вааще!!!Приятного аппетита!И мойте руки перед едой(особенно после лечения порезов!)
Последний раз редактировалось bor246; 31.03.2012 в 23:14.
|
|
|
31.03.2012, 23:52
|
#29
|
Полупрофессионал
Регистрация: 09.02.2012
Сообщений: 153
|
Re: Блюда из судака
Цитата:
Сообщение от bor246
Начнем с того,что то,что без шампуров-не шашлык-а модное американское слово"гриль"(можно барбекю,хотя разницы не вижу). Хотя слюнки потекли-вкусно.Я бы еще в этот бутерброд добавил черного ржаного хлебушка-сало-хлеб-сало(и на решетку)-это вааще!!!Приятного аппетита!И мойте руки перед едой(особенно после лечения порезов!)
|
Бесспорно.
... да, хлебец запеченный, хрустящий на сальце с ароматом дымка - вкусно...
... да, на размещенных мной фото решетка для гриля и соотвественно правда Ваша.
А, что касается исполнения данного рецепта с использованием шампуров, то все то же самое только без разделки кусков на пополам вдоль хребта, а целичковые насаживаем на шампур чередуя с салом, хлебом или овощами...
... да, важно соблюдение гигиены во время приготовления пищи и не только
Приятного Вам аппетита!
с Уважением, МБ!
Последний раз редактировалось мадамброшкина; 01.04.2012 в 00:18.
|
|
|
09.04.2012, 18:33
|
#30
|
Гость
|
Re: Блюда из судака
Цитата:
Сообщение от DiamonD74
Кожа прилипает к сковороде по причине неразогретости сковороды до нужной температуры. Проверяем просто - капелька воды на разогретую сковороду - должна шкварчать без брызг, но и капелька не должна "бегать" по поверхности масла.
Чтобы масло не брызгало - насыпьте в него соли. И когда вокруг кристалолов соли начнут образовываться пузырьки - тоже показатель нужной температуры. Но тогда рып надо меньше солить.
Когда кладёте рыбу на сковороду должно быть мягкое "ч-щщщщщ...." а не резгое "тч-щщщщ..." "греюсь""kuku"
|
Будем проверять, но может еще дело и в плите, так как она электрическая и достаточно древняя, сложно как это говориться добавить жару или его убрать, или "зажариваем или мерзнем" ((
|
|
|
Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
|
|
Ваши права в разделе
|
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения
HTML код Выкл.
|
|
|
|
|
|
|
|
|