Блюда из судака

[DiamonD74]

Сообщение от Nostradamus

Вопрос - как избежать "приклеивания" кожицы рыбы к дну сковородки??

Кожа прилипает к сковороде по причине неразогретости сковороды до нужной температуры. Проверяем просто - капелька воды на разогретую сковороду - должна шкварчать без брызг, но и капелька не должна "бегать" по поверхности масла.

Чтобы масло не брызгало - насыпьте в него соли. И когда вокруг кристалолов соли начнут образовываться пузырьки - тоже показатель нужной температуры. Но тогда рып надо меньше солить.

Когда кладёте рыбу на сковороду должно быть мягкое "ч-щщщщщ...." а не резгое "тч-щщщщ..." "греюсь""kuku"

Сообщение от DiamonD74

Кожа прилипает к сковороде по причине неразогретости сковороды до нужной температуры. Проверяем....
....Когда кладёте рыбу на сковороду должно быть мягкое "ч-щщщщщ...." а не резгое "тч-щщщщ..." "греюсь""kuku"

...совершенно верно подмечено...масло особенно говорливо...и вкус приготовленной рыбы от него зависит...тут дуэт важен:)))

Сообщение от DiamonD74

Кожа прилипает к сковороде по причине неразогретости сковороды до нужной температуры. Проверяем просто - капелька воды на разогретую сковороду - должна шкварчать без брызг, но и капелька не должна "бегать" по поверхности масла.

Чтобы масло не брызгало - насыпьте в него соли. И когда вокруг кристалолов соли начнут образовываться пузырьки - тоже показатель нужной температуры. Но тогда рып надо меньше солить.

Когда кладёте рыбу на сковороду должно быть мягкое "ч-щщщщщ...." а не резгое "тч-щщщщ..." "греюсь""kuku"

Будем проверять, но может еще дело и в плите, так как она электрическая и достаточно древняя, сложно как это говориться добавить жару или его убрать, или "зажариваем или мерзнем" ((

[bor246]

Согласен,что сковороду надо хорошо нагреть.Но,кроме этого,необходимо хорошее(чистое) растительное масло,и самое главное-поверхность сковороды должна быть абсолютно чистой!Полезно периодически сковороду(делаем предположение,что с тефлоновым покрытием посуду на рыбалку не берем)прокаливать-пустую ставить на сильный огонь,насыпать некоторое количество соли и подержать минут 5-10-дым валит,но результат того стоит.Кроме этого,полезно(и вкусно)минут за 10 до жарки обе стороны рыбы сбрызнуть лимонным соком-мясо станет плотнее и пришквариваться не будет.Если вы все это сделали,а она пришкварилась-налейте на сковородку пару столовых ложек воды и накройте крышкой на пару минут.Затем крышку снимите и с минуту подсушите.Удачи!

Сообщение от bor246

Если вы все это сделали,а она пришкварилась-налейте на сковородку пару столовых ложек воды и накройте крышкой на пару минут.Затем крышку снимите и с минуту подсушите.Удачи!

А эту процедуру необходимо делать на плите или просто дать настояться с водой, и вода холодная или горячая?

[bor246]

Сообщение от Nostradamus

А эту процедуру необходимо делать на плите или просто дать настояться с водой, и вода холодная или горячая?

Естественно,это делается именно на плите,в процессе жарки рыбы(и не только ее,а и всего,что пригорело).В идеале,воду лучше наливать горячую(кипяток),дабы не увеличивать время приготовления.Налили некоторый объем кипятка(в зависимости от объема Вашей сковороды),закрыли на пару минут на минимальном огне(кстати,уважаемый Nostradamus-21 век на дворе,а у Вас какие-то неадекватные плиты!),отпарилось,открыли крышку(можно огня при этом чуток добавить),что бы подсушить-и приятного аппетита!

Сообщение от bor246

(кстати,уважаемый Nostradamus-21 век на дворе,а у Вас какие-то неадекватные плиты!)

Ну к сожалению после свадьбы живу в другой квартире, и до кухни еще руки не дошли (я про ремонт), продвигаемся медленно к ней, делая ремонт во всей квартире, как только дойдет дело до кухни, там уж будем вспоминать 21-й век и ставить хорошую электро плиту с жаровым шкафом, а пока увы, пользуюсь тем что есть ""

[bor246]

Сообщение от Nostradamus

Ну к сожалению после свадьбы живу в другой квартире, и до кухни еще руки не дошли (я про ремонт), продвигаемся медленно к ней, делая ремонт во всей квартире, как только дойдет дело до кухни, там уж будем вспоминать 21-й век и ставить хорошую электро плиту с жаровым шкафом, а пока увы, пользуюсь тем что есть ""

А вот именно с мелочей то и начинаются наши проблемы(это я уже как философ с дипломом от универа говорю)-изначально даже в рамках форума "зажали" пусть и " виртуальное" обмытие свадьбы,затем пошли в рамках ремонта вообще по ошибочному пути-причем здесь,условно говоря,ванная,туалет,гостиная и спальная(обратите внимание,что слово,где спят,я пишу по "питерски"-надо было,безусловно,начинать именно с кухни-а где же еще Вашей милой супруге проявить всю свою неистовую любовь к Вам?!!!

[bor246]

Гильдии производителей и продавцов разделочных ножей и сковород против данного рецепта!А если серьезно,у любого человека,вышедшего на природу как минимум,а на рыбалку в особенности,на поясе либо в любом доступном месте обязан быть надежный нож(т.н. разделочный-на фото Nostradamusa),а в пределах разумной досягаемости-еще один,типа швейцарского с инструментами.Ибо что нас ожидает на дикой природе-неизвестно!У нас на НВ не принято показывать фотки пойманной рыбы-только пальцы,порезанные жабрами трофеев.Поэтому выдирать рукой жабры у крупного судака-травмоопасно-я давно уже их вырезаю.А так-цивилизованные люди делают два локальных надреза у грудных плавников и анального,режут уздечку у жаберных крышек-все спокойно извлекают.Дальше-согласен,фаршируем разными штуками.Берегите пальцы при разделке рыбы(особенно щуки)-заживают очень долго!

[DiamonD74]

Сообщение от bor246

Гильдии производителей и продавцов разделочных ножей и сковород против данного рецепта!А если серьезно,у любого человека,вышедшего на природу как минимум,а на рыбалку в особенности,на поясе либо в любом доступном месте обязан быть надежный нож(т.н. разделочный-на фото Nostradamusa),а в пределах разумной досягаемости-еще один,типа швейцарского с инструментами.Ибо что нас ожидает на дикой природе-неизвестно!У нас на НВ не принято показывать фотки пойманной рыбы-только пальцы,порезанные жабрами трофеев.Поэтому выдирать рукой жабры у крупного судака-травмоопасно-я давно уже их вырезаю.А так-цивилизованные люди делают два локальных надреза у грудных плавников и анального,режут уздечку у жаберных крышек-все спокойно извлекают.Дальше-согласен,фаршируем разными штуками.Берегите пальцы при разделке рыбы(особенно щуки)-заживают очень долго!

Это точно... Сам к этому пришел после пары недель борьбы с порезами...